食用油可以配合不同的烹饪方式混搭使用。像橄榄油单不饱和脂肪酸含量高，初榨油中营养成分多，会产生特有的清香，适合凉拌使用。有消费者认为，橄榄油富含不饱和脂肪酸，因此烹饪时偏好使用橄榄油。徐春祥表示，烹调油中均含有各类脂肪酸，只是各自有不同的含量，通常通过鉴定试验，可以通过脂肪酸的组成来判断是哪种油。“不饱和脂肪酸高的油并不适合油炸时使用。”他解释说，不饱和脂肪酸高的油不易形成胆固醇，但是由于不饱和脂肪酸不稳定，在加热后容易断链，煎炸后容易氧化聚合，可能会产生不利于健康的物质。像方便面使用的棕榈油饱和脂肪酸含量高，受热后稳定，就适合做油炸油使用。在用不饱和脂肪酸高的油炒菜时，特别要注意加热时间一定不能太长。
